要做好酒店菜谱设计，首先掌握点菜的基本常识，再加上灵活运用语言技巧，让顾客乐意接受你的推荐。筵席的一切组织工作和准备工作既是围绕菜单进行的。因此，在编写菜单时，不但要懂得各种原料的性质、进货价值的高低、时令品种的特色、起货成率的差异，还要具有审美观，善于变化，因筵制宜，灵活掌握，随机应变，才能做出顾客满意的酒店菜谱设计。
做酒店菜谱设计工作前，要掌握好“六知”和“三了解”，设计时就能心中有数，如客人每次来店消费额都很高，就不能推销低价菜；如客人是讲排场的，就要做大气的造型好的菜式，；如客人是赶时间的，就要灵活应变，不要推荐制作方法比较复杂的菜式等。
客人到高级酒楼设筵，一般都具有喜庆、谈商、会友等性质。客人赴宴的心情都是愉快畅悦的，在做酒店菜谱设计时推荐的菜名要吉祥典雅，如是喜庆筵席，菜名要体现喜庆的气氛；如是商务宴请，菜名要体现友谊及生意兴隆的特点等；如是寿筵，忌点牛肉、冬瓜，豆腐等菜式；如是白事宴，通常点七个菜，忌点汤。
同时，在酒店菜谱设计中的文字处理在设计过程中很重要，要注重相应的文字处理技巧对于文字的处理应该根据菜谱的风格来确定文字的字体和大小。不同的字体在酒店菜谱设计成品中体现的风格就不一样，因此，文字的处理技巧，不只是理论还应有相当的经验，才能很好的在菜谱中的文字应用。
