农产品是食品安全的源头，加强农产品有害物质检测对于保证食品安全具有重要的意义。农产品种的有害物质多来源于化肥、农药的不适当使用，因此从产品有害物质检测在很大程度上是对农产品农药残留的检测。
随着科学技术的发展，农产品有害物质检测技术也日臻成熟和多样化。农药残留的生物测定技术是农产品有害物质检测技术的一种，它主要是利用指示生物的生理生化反应来判断农药残留及污染情况。该方法比较简单迅速，无需对样品进行前处理，但对指示生物要求较高，测定结果不能确定农药品种。该方法可作为快速检测方法用于农产品引起中毒或在现场使用。农产品有害物质检测中的梨花检测技术包括分光光度法、极谱法、原子吸收光谱法、薄层层析法、气相色谱法、液相色谱法、同位素标记法、核磁共振波谱法、色质联用法等。
此外，还有几种较为快速的农产品有害物质检测方法。首先是酶抑制法。有机磷与氨基甲酸酯农药恭维神经系统乙酰胆酯酶抑制物，因此可以利用农药靶标酶-乙酰胆用碱酯酶受抑制的程度来检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。其次是免疫检测法。包括放射性免疫检测、酶免疫检测、多组分分析物免疫检测、免疫传感器分析等。第三是化学法--速测灵法。此种方法应用的原理是具有强催化作用的金属离子催化剂，使各类有机磷农药在催化作用下水解为磷酸醇，水解产物与显色剂反应，使显色剂的紫色退去变成无色。该方法操作简单、价格便宜、检测速度快，受到当前广大城乡农产品生成和销售者的青睐。
